|
شعيرية السلطعون 
|
نودلز السلطعون هو طبق فيتنامي تقليدي معروف على نطاق واسع محليًا ودوليًا. يشمل هذا الطبق الشعيرية (حساء النودلز أو أوراق الشعيرية) و «ريو كراب». كراب ريو هو حساء حامض مطبوخ من طوب السلطعون ولحم السلطعون المسحوق ومصفى بالفواكه العمودية والطماطم ودهون الماء والخل وصلصة السمك والملح وأزهار البصل. غالبًا ما يضيف بون ريو القليل من صلصة الروبيان لزيادة الثراء، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضار النيئة.
بون ريو هو طبق ذو مذاق حامض ولطيف جدًا في الصيف، لذا فهو يحظى بشعبية كبيرة لدى الشعب الفيتنامي..
المقادير
- السلطعون (لحم السلطعون المهروس و سلطعون القرميد)
- طماطم
- نكهات حامضة مثل فاكهة عمودية
- بصل جاف، بصل طازج
- التوفو
- الخضار النيئة: بيريلا، البردقوش، زهرة الموز، سبانخ الماء مقسمة
- الخل فجأة
- معجون الروبيان
كيف تضنع
[السلطعون: اختر أنثى السلطعون ذات اللون الأصفر (أو لون الحجر) ، مغسولة، مقشرة، أصداف، مرايل ؛ سحق جسم السلطعون لبضع حبات من الملح، اطحنه جيدًا ؛ أخرج وعاء الماء وحركه حتى يستقر قليلاً لمدة 7 -> 10 ثوانٍ، وقطع الماء في القدر ليطهى بالقرب من الجزء، ثم ضعه في السلة لتصفية بقايا السلطعون.
وطوب السلطعون، ثم ضعه في الوعاء.
التعامل مع السلطعون:
- نضع السلطعون المطحون في وعاء كبير ونخلطه بالماء، ونعصر لحم السلطعون برفق مع الماء.
- ثم صب الماء برفق في الوعاء. ثم كرر هاتين الخطوتين حوالي مرتين حتى يصبح قاع الوعاء عبارة عن قشرة السلطعون فقط
- يخلط القليل من التوابل مع عصير السلطعون ثم يوضع على الموقد للتسخين على نار متوسطة
- يغلي عصير السلطعون لبعض الوقت، وسيتم طهي كل لحم السلطعون وتطفو على السطح
- نخرج ونضع لحم السلطعون بشكل منفصل في وعاء
قمامة، يدمر، يهدم:
- طماطم مقطعة، تقلى بزيت الطهي على نار عالية أولاً ثم في قدر من ماء السلطعون مع أسافين الطماطم
- تقطع التوفو إلى قطع صغيرة ثم تقلى بالذهب.
- يضاف الخل إلى القدر فجأة.
- البصل المجفف غير المعطر ثم يصب طوب السلطعون ويقلب جيدا ويطفئ النار.
