لمعانٍ أخرى، طالع قرفة (توضيح).| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
 القرفة | |
|---|---|
 أوراق وزهور القرفة
| |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | النبات |
| غير مصنف: | مغطاة البذور |
| غير مصنف: | الماغنوليات |
| الرتبة: | الغاريات |
| الفصيلة: | الغارية |
| الجنس: | الدارصيني |
| النوع: | الدار صيني |
| الاسم العلمي | |
|
الدار صيني يان سفاتوبلوك بريسل |
|
تعديل مصدري - تعديل 
| |
القرفة هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرة استوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعين متراً. موطنها سريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرق آسيا، وأمريكا الجنوبية والهند الغربية. من فصيلة السمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 - 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%.
الاسم
تعرف بالعصور الوسطى لدى العرب باسم الدارصيني على الحقيقة أو دارصيني الصين أو القرفة السَيْلاَنِيَة اما اسم القِرْفَة من قِرف إي القشر،وجاء في كتاب اشتقاق الأسماء للأصمعي: (قشرة الشجرة، يقال: صَبَغ فلانٌ ثوبه بِقِرْف السِّدر، ويصلح أَن يكون ((قِرْفَة)) من التهمة؛ يقال: مَنْ قِرْفَةُ فلان؟ فيقال: بنو فلان.).
وفي المحيط في اللغة للصحاب بن عباد:(القِرْفُ: قِشْرُ المُقْل والسِّدْرِ ونحوِهما.).
ولها معاني مشابهة للمعنى الأصلي في كتب اللغة المختلفة.
وقيل من اللغة التاميلية: கருவா كَارُوڤَا)، الاسم العلمي للقرفة هو (Cinnamomum zeylanicum J Prel أو Cinnamomum verum أو Cinnamomum zeilanicum Nees)، ويسمى بالعامة الدارسين.
تأثيراته العلاجية
يفيد مغلي مسحوق لحاء القرفة في الغثيان والقيء والإسهال وآلام العضلات ويزيد من إفراز اللعاب والعصارة المعدية ويخفض ضغط الدم العالي وهو أيضا فاتح للشهية. والقرفة بها مادة تجعل الخلايا الدهنية أكثر استجابة للأنسولين الذي ينظم عملية تكسير السكر في الدم واستهلاكه في الخلايا بالجسم وتحويله لطاقة. وهذه المادة فينولية مضادة للأكسدة وتقلل من الأعراض الجانبية لمرض السكر. ولا توجد في زيت القرفة الذي يضاف على المواد الغذائية.
تحذير : زيت القرفة لو وضع على الجلد يلهبه ويحمره ولو أخذ بالفم قد يسبب الغثيان والقيء وقد يسبب تلف الكلى لكن المسحوق لا يضر.
ويقال أن مغلي القرفة يساعد على تسهيل عملية الولادة.. لذلك ينصح بأخذ كوب من مغلي القرفة يوميا قبل موعد الولادة المحدد بأسبوع.
أهم المركبات
- ومن أهم المركبات المكونة للزيت مركب يعرف باسم سينمالدهيد وهو الذي يعزى إليه أكثر التأثيرات الدوائية،
- كما يعدّ مركب اليوجينول المركب الثاني في الزيت والذي يُعزى إليه التأثير المهدئ،
وتوجد مركبات أخرى أقل أهمية من المركبين السابقين.
- كما تحتـوي القشور على مـواد عفصية ومواد هلامية ومواد سكرية ونشا.
إن زيت القرفة الأساسي هو العامل الرئيسي في مفعولها المقوي والمنشط للدورة الدموية والتنفس، والمدر للإفرازات، والقابض للأوعية والمحرك للأمعاء، والمعقم المضاد للتعفن، و لهذا نرى القرفة تدخل في تركيب الكثير من الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، وتعدّ القرفة الصينية أكثر غنى بالزيت العطري من أنواع القرفة الأخرى.
استعمالات زيت القرفة
- يستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن.
- يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح، وحديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح.
- يستعمل زيت القرفة بمعدل قطرة إلى قطرتين كمادة مطهرة.
تحذير
يجب عدم استعمال زيت القرفة إلا تحت استشارة طبية حيث أنه يسبب دُواراً وقيئاً إذا تم تناولهُ مباشرة، وربما يسبب تلفاً للكلى كما أن استعمال الزيت دهاناً للجلد قد يسبب حرقانًا واحمِراراً فيُنصَح بتَجَنُبهِ.
استخداماتها في المأكولات
تستخدم القرفة بإضافتها للمأكولات لتطييبها فهي تستخدم:
- كمشروب ساخن يضاف الدارسين للشاي ويسمى في العراق شاي دارسين.
- تضاف القرفة للحلويات والمعجنات لإعطائها الطعم المميز كما في فطيرة التفاح.
- تضاف القرفة للعلكة وتعرف بالعلكة بالدارسين التي تضفي على الفم الرائحة والنفس الطيب.
من أشهر الحلويات التي تضاف إليها القرفة هي حلى لفائف القرفة، بسبوسة بالقرفة، طبقات البسكويت والقرفة.
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من بهارات القرفة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 247
- الدهون: 1.24
- الدهون المشبعة: 0.34
- الكاربوهيدرات: 80.59
- الألياف: 53.1
- البروتينات: 3.99
- الكولسترول: 0
معرض صور
انظر أيضًا
مراجع
وصلات خارجية
| حيوانات/ منتجات حيوانية |  |
|
|---|---|---|
|
ثمار و أشجار مثمرة |
||
|
النباتات المأكولة والجذور |
||
| المكسرات والتوابل | ||
| الزيوت و الشمع | ||
| راتنجات | ||
|
العصارة والراتنج واللثى إلخ.. |
||
| أخرى | ||
| حول | ||
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات | |
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
